Huhu fifty,
einfach gesprochen kann man so umschreiben, dass es hierbei um "Qualität" geht.
Methanol und Ethanol sind in ihrer Struktur und in ihren chemischen Eigenschaften sehr ähnlich. Im Vergleich zu Methanol hat Ethanol lediglich eine um ein Atom längere Kohlenstoffkette.
Ethanol entsteht durch Vergärung von Stärke bzw. von dessen Grundbaustein Glucose (Zucker) mittels Hefe. Verwendet man reinen Zucker, entsteht dabei kein Methanol.
Methanol ensteht durch Vergärung von Pektin (dem Grundbaustein α-D-Galacturonsäure, einer der Stärke verwandten Substanz).
Pektin kommt vor Allem in den festen Bestandteilen von Pflanzen vor, z.B. in Stängeln, in Blütenknospen und Blättern, ist aber auch in den Früchten selbst zu finden.
Alkoholischen Getränke sind somit stets nicht nur Ethanol-Wassergemische sondern enthalten hunderte weitere Verbindungen. Unter anderem auch Methanol.
Ein billiger Wein, der auch mit Stengeln und Blättern gekeltert wird, enthält daher auch mehr Methanol, als ein nur aus Weintrauben hergestellter Qualitätswein.
Dennoch sind die Mengen an Methanol in Bier und Wein nicht ausreichend, um eine ernsthafte Gefahr darzustellen.
Das Problem bei Methanol ist die langsamere Verstoffwechselung und die damit verbundene Anreicherung und der dann folgenden Übersäuerung des Blutes.,...
Also, je mehr "Mist" bei der Vergährung verwendet wird, desto "billiger/schlechter die Qualität" durch höheren Methanolanteil.
Ist das noch einigermaßen verständlich geblieben (ich wollte nicht zu tief ins Glas, ähm, ins Thema eintauchen
)?
Lieben Gruß,
Thomas